Vissza

Ottolenghi gombás buggyantott tojása

Könnyű, különleges, vegetáriánus ebéd Ottolenghi éttermáből.
Recept nyomtatása Pin
Előkészítési idő 10 minutes
Elkészítési idő 40 minutes
Total Time 50 minutes
Fogás Főétel
Konyha Európai
Adag 4

Recept leírása

  • 1 marék szárított gomba (nálam trombitagomba)
  • 3 dl forróvíz
  • 60 dkg csiperke
  • 4 szelet kovászos kenyér héja nélkül
  • 1 dl olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma lereszelve
  • 1 közepes hagyma felkockázva
  • 1 sárgarépa felkarikázva
  • 3 szál szárzeller
  • 1,5 dl fehérbor
  • kakukkfű
  • 4 tojás
  • 1 ek ételecet
  • 1 dl tejföl
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors
 
Felöntjük a forróvízzel a szárított gombát, és félretesszük. Gyönyörű színe lesz a víznek, és az illata teljesen olyan, mint a friss gombáé.
A kenyeret egyforma kockákra vágjuk, összeforgatjuk pár kanál olívaolajjal a reszelt fokhagymával, kevés kakukkfűvel és egy csipet sóval. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokon 15 percig pirítjuk.
Felszeleteljüka csiperkét , és kevés olajon visszasütjük a zsírjára, majd tegyük félre.
Öntsünk egy újabb adag olajat az edénybe, majd fonnyasszuk meg rajta a hagymát, dobjuk rá a felkarikázott zellert és a sárgarépát. Öntsük fel a borral, és főzzük pár percig.
A trombitagombát (esetleg vargányát) nyomkodjuk ki, és tegyük félre, a levét pedig forraljuk be a felére.
A zöldséges boros lét szűrjük a gomba áztatólevéhez, adjuk hozzá a félretett gombákat, és a tejfölt. Forraljuk össze, sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük a petrezselyem felével.

ÍGY KÉSZÜL A TÖKÉLETES BUGGYANTOTT TOJÁS

Forraljunk egy nagy lábosban vizet, dobjunk bele egy nagy csipet sót, és egy evőkanálnyi ecetet. Vegyük annyira vissza a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön. Óvatosan, egyenként, merőkanálból engedjük bele a tojásokat. Nem kell örvényt csinálni, nem kell formázgatni, csak nagyon óvatosnak lenni. Amikor mind a négy tojás benne van, zárjuk el a lángot, és hat percig hagyjuk a tojásokat a vízben. Pont tökéletes lesz az állaga.

TÁLALJUK A GOMBARAGUT A BUGGYANTOTT TOJÁSSAL

A tányér aljára szedjük a gombaragu egy részét, majd halmozzuk rá a kenyérkockákat. Erre újabb adag gomba kerüljön, majd a buggyantott tojás, amit szórjunk meg petrezselyemmel és locsoljunk meg szarvasgomba olajjal. Sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
Kulcsszó vegetáriánus