A gombatatár az egyik kedvenc húsmentes ételem, amit akár szendvicsbe kencének is adhatunk, ha marad, de én elsősorban főételként szeretem.
Az mindenképp segítség, ha van a robotgépetekhez kockázó kiegészítő, de ha nincs, akkor is elkészíthető. Mondjuk az igazsághoz hozzátartozik, hogy általában ötven deka gombából készítem, amit géppel kockázni negyven másodperc, míg kézzel előadni ugyanezt három milliméteres szabályos kockákkal Gábornak egy óra volt, amikor is megszántam, és mondtam, hogy elég lesz a harminc deka.
Mióta pár éve vettem egy kis kézi füstölőt (smokeing gun angolul) azóta füstölöm is. Valahogy nagyon jóláll neki a füst. Persze el is maradhat, de ha van otthon, csak nem használjátok, akkor érdemes előszedni.
Füstös gombatatár hozzávalók:
50 dkg csiperke (vargánya, rókagomba, bármilyen kemény gomba)
½ fej hagyma vagy 2 szál újhagyma
5 ek olívaolaj
1 ek magos dijoni mustár
1 citrom reszelt héja és leve
1 kk light szójaszósz
1 csokor petrezselyem
3-4 ek lehetőleg házi majonéz
3 ek apró kapri
1 kk fermentált bors, esetleg ecetes lében eltett zöldbors
só, bors
A hagymát nagyon apróra vagy nagyon vékony karikákra vágjuk. A gombát apró kockákra vágjuk, majd megdinszteljük az olívaolajon. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citromhéjat, és belenyomjuk a citromlevet. Picit kevergetjük, majd elzárjuk alatta a lángot.
Amikor kissé lehűlt, a majonéz kivételével mindent belekeverünk, majd átszedjük egy lapos tányérra. Rozmaring, vagy kakukkfű füstöt generálunk, amit a tányér fölé tett búra alá engedünk öt percig. Mielőtt elzárnánk a füstölőt, keverünk egyet a gombán, hogy több helyen érje a füst.
Hagyjuk tíz percig a füstben állni, majd belekeverjük a majonézt is.
Legjobb, ha valamilyen pirítósra kenjük, de franciásan is ehetjük sültkrumplival.
Itt pedig Ottolenghi gombaraguja.
Vélemény, hozzászólás?