A vadas a köznyelv szerint egyenesen vadas marha, sőt vadasmarha. Hogy a marha mely részéből készül, az a megnevezés szerint szinte mindegy is. Nyilvánvaló okokból kevesen készítik már magas hátszínből, de marhanyelvből se, pedig úgy aztán nem is annyira drága, cserébe viszont elképesztően finom. Személyes kedvenc még a vadas libamellből, de erről a receptről is azt gondolom, hogy nem 2022 kompatibilis. Hacsak nem vág valaki éppen libát a napokban. És ha már vadas, akkor érdemes kipróbálni az Eszterházy rostélyost is!
A családi vadas receptet – aminek semmi köze a vadashoz – viszont akár kóser is lehet, már megírtam a Fűszer és Lélek zsidó szakácskönyvben, úgyhogy dolgozatom elején le kell szögeznem, hogy ez a munka nem ősi családi recepten alapul, de távoli majdnem rokonok azért csak felbukkannak majd benne.
